Païen (Heïda)

Le Païen est depuis très longtemps implanté en Valais. Son origine est très difficile à déterminer puisqu’il est très répandu en Europe et que ses divers clones rendent son ascendance compliquée. En Valais, il est cité dans un procès verbal du district de Viège en 1586. Le nom de Heïda est souvent utilisé en Valais, il signifie « d’une origine très ancienne ».

Couleur

Blanc

Robe

jaune or avec de léger reflets vert

Nez

agrumes, noisette, amande grillée

Bouche

gras, puissant, complexe, dense et vif. Son acidité naturelle en font un des plus grands vin blanc du monde et lui garantit un potentiel naturel de vieillissement.

Temp. service

14-16

Accord

• Fromages: à pâte dure
• Apéritif
• Fruit de mer: coquillages
• Poisson: de mer
• Viande: foie gras
• Fruit de mer: crustacés

Suggestions

apéritif, plateau de fruits de mer, langouste, homard, foie gras, poissons de mer, fromages d’alpage, vieux fromages.

Garde

10 à 15 ans

Elevage

traditionnel, sur lies

Alcool

13,5 % vol.

Appellation

AOC

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