Le sauvignon (ou sauvignon blanc) est un cépage de vigne très répandu en France, aux États-Unis, en Afrique du Sud, en Australie et en Nouvelle-Zélande. Les vins jeunes de sauvignon blanc ont un arôme caractéristique, distinct de celui des autres cépages, dont les principaux descripteurs sont le genêt, le buis, le bourgeon de cassis, le pamplemousse, le fruit de la passion et, dans certains cas, la fumée, la viande rôtie ou encore la pierre à fusil.

Ces arômes, sous forme de trace dans le moût apparaissent dans les vins au cours de la fermentation alcoolique.

Les grappes et les baies du sauvignon sont petites. La grappe est tronconique, parfois ailée et compacte. Le cépage est de bonne vigueur mais il est peu fertile. Son moût est sucré avec une bonne acidité.